Objectius

• Conèixer la importància que té la persona que manipula aliments des del punt de vista higiènic sanitari.
• Aprendre a manipular correctament els aliments i begudes per incrementar el sentit de responsabilitat del manipulador
• Identificar l' efecte del calor i el fred en els microorganismes i identificar les situaciones en les que hi pot haver un perill de contaminació dels aliments.
• Conèixer les causes de les intoxicacions i saber com prevenirles.

Programa

• Higiène alimentària
• Perills associats als aliments: Perills biològics, perills químics, perills físics.
• Higiene personal
• Higiene de les instal·lacions i equipament
• Manipulacions d' aliments en cuina i cafeteria-menjador
• Autocontrol de registres
• Manipulacions per al·lergens i intolerants