La cuina occitana, com qualsevol altra cuina, ens parla de la història del país. És a través de l’estudi dels receptaris medievals que s’ha aprofundit en allò que es menjava a l’edat mitjana, especialment entre les classes dirigents.

Alguns trets característics d’aquella cuina i què menjaven els càtars o bons homes és el que ens explicarà Karina Behar, basant-se en el llibre que va realitzar amb el gastrònom Toni Massanés titulat "La cuina en el temps dels bons homes", receptari de gastronomia medieval, una publicació que recupera antigues receptes medievals i modernes adaptacions per cuinar avui en dia.