Les mones de Pasqua, una recepta mil·lenària

La tradició mana que el padrí regali al seu fillol una mona el Diumenge de Pasqua per menjar-la el Dilluns de Pasqua, o dia de la mona.

Encara que la mona tradicional tenia forma de tortell i era feta amb pasta de pa, avui en dia és molt habitual trobar mones amb diferents cobertures i guarniments, especialment de xocolata. El tradicional ou de pasqua pintat també s’ha actualitzat a versions més modernes, com ous de xocolata, plomes de colors o figuretes dels personatges favorits dels més menuts. La presència de l’ou de Pasqua, és present a tot Europa, des d’Anglaterra fins a Ucraïna, com a símbol de la resurrecció primaveral.

Però, heu pensat alguna vegada en elaborar la vostra pròpia mona de Pasqua? En coneixeu alguna recepta? A continuació, Alternativa3 ens explica una manera de cuinar-la, elaborada sempre amb productes de comerç just. 

1. Ingredients

• Pa de pessic (es pot fer el dia anterior)

200gr. de farina de blat de moro blanc
20gr. de farina d'arròs
20gr. de cacau en pols
10gr. de llevat químic
130gr. de sucre morè
165gr. de mantega a temperatura ambient
1/2 cullerada d'essència de vainilla
2 ous a temperatura ambient
100mL tassa de llet a temperatura ambient

• Almívar

70gr. de Sucre morè
70ml d'aigua

• Melmelada d'albercoc
• Ganache de xocolata (necessita 1 hora de repòs o es pot fer el dia anterior)

100gr. de gotes de xocolata
100gr. de nata
Nata muntada

• Cobertura de cacau brillant (necessita 6 hores de repòs o es pot fer el dia anterior)

66ml d'aigua
480gr. de sucre morè
320gr. de nata 
100gr. de cacau en pols
1/2 cullerada d'agar agar

2. Elaboració

Tallar el pa de pessic per la meitat i banyar la part de dins amb almívar. A continuació podem posar una capa generosa de melmelada.

Un cop fet aquest pas, traiem el ganache de la nevera i el batem amb la batedora per a airejar-lo una mica, i ja es pot estendre per sobre dels costats del pastís. Si el pa de pessic desprèn molta molla, es pot fer una primera capa de ganache per tapar-la, posar el pastís a la nevera per a què es compacti una mica, i després fem una segona capa més generosa i uniforme. Deixar refredar a la nevera almenys 30 minuts.

Finalment, el cobrim amb la cobertura brillant. Per realitzar aquest pas cal calentar-la al foc o microones fins arribar als 40º. Es deixa refredar perquè es solidifiqui una mica, i s'aboca sobre el pastís. Podem recollir la cobertura que cau per a tornar a utilizar-la en una nova capa.